Tradicionalna jela u Bosni i Hercegovini često se pripremaju s mesom i povrćem, a obroci su izdašani i ukusni.
Meso i povrće su izvanredne kvalitete, često organske.
Ukoliko ste propustili pročitajte naš prethodni članak – Najdraža Božićna jela u Bosni i Hercegovini.
U bosanskohercegovačkoj kuhinji dolma inače označava nadjev, odnosno povrće (patlidžani, paprika, paradajz, luk, tikvice) nadjeveno mljevenim mesom i pirinčem.
Najstarije dolme u Bosni su dolma od tikvica i patlidžana, te dolma od luka (sogan-dolma), zatim dolma od plavih patlidžana (morpatlidžana) koje Bosanci još nazivaju frenk-patlidžani.
Kako se priprema šarena dolma?
Potrebni su sljedeći sastojci: jedna tikvica od koje se mogu dobiti četiri dolme,dva patlidžana, četiri paradajza, dva krompira, 12dkg crvenog luka, 48dkg mesa bez kosti (bravljeg goveđeg ili junećeg), 8dkg riže, rukohvat majdonosa, 12dkg masnoće, 2g aleve paprike, 2dkg soli, nekoliko zrna bibera, 1/4l kiselog mlijeka, 10dkg slatkog kajmaka ili milerama.
Tikvice se prerežu na komade a patlidžani se prepolove. Zatim se oboje ogule, očiste i sve se izdubi. Paprile se očiste i izduube. Na paradajzu se otkine poklopac i izdubi se. Pripremite nekoliko loptica luka kao za sogan-dolmu (glavica luka se obari). Krompir se oguli, prepolovi i izdubi.
Meso se samelje, preostali luk isjecka, peršin također, riža opere, posoli, pobiberi, se te zatim sve izmiješa i dobije se punjenje za dolmu.Zatim se tom dolmom puni povrće i luk, a paradajz i paprije se poklope svojim “poklopcem”, se te sve slaže u šerpu, zalije vodom i kuha.
Kada je dolma gotovo kuhana, razmuti se malo aleve paprike sa saftom iz dolme se te saspe u dolmu. Dolma se pusti neko vrijeme da vrijucka.
Serviraju se miješano dolme (od svakog povrća po jedna) u tople tanjire i dodatak malo vlastitog sosa. Kiselo mlijekom, vrhnje ili slatki kajmak se servirá sa strane tanjira ili posipa odozgo po dolmama.
