Tradicionalna kuhinja u Bosni i Hercegovini je uravnotežena između zapadnih i istočnih utjecaja.
Tradicionalna jela često se priprema s mesom, a obroci su izdašani i ukusani.
Ukoliko ste propustili, pročitajte naš prethodni članak – Najbolja tradicionalna hrana u Mostaru.
Meso je izvanredne kvalitete, često organske proizvodnje i dobro pripremljeno. Meso je sastojak nekih od najpopularnijih bosanskih jela kao što su Bosanski lonac, ćevapi, Begova čorba, bureka i grah.
Jedno od najstarijih jela je raštika pripremljena sa suhim mesom.
Zima nije zima u Hercegovini bez raštike i suhog mesa: radi se o tradiciji koja je ostala uglavnom nepromijenjena stoljećima. To je povrće vrlo prilagodljivo svim uvjetima tla i klime, često raste i spontano te se bere u najhladnijim mjesecima.
Jasno je zašto je za poljoprivrednike u prošlosti predstavljala dragocjenu hranu u borbi protiv gladi, njeno sjeme se brižno čuvalo , kako bi se osigurala proizvodnja iz godine u godinu; ali još i danas oni koji uzgajaju raštiku ljubomorno čuvaju svoj urod.
Danas su naše pijace po cijeloj Hercegovini bogate najraznovrsnijim povrćem, domaćim i uvoznim, ali ipak narod osjeća i dalje veliku ljubav prema raštici, vjernom prijatelju, zelenom povrću koje je odgojilo generacije naših predaka.
Raštika ima slatko-gorkasti okus sličan ostalom povrću iz porodice zelja, ali kad se radi o oblicima listova i bojama, nema joj konkurencije. Dolazi u svim mogućim bojama, od crne do ljubičaste, sa glatkim i pravilnim ili hrapavim i „izrezbarenim” listovima. Naraste do metar visine, otporna je na mraz, a dobro podnosi i sušu.
Raštiku možete pripremiti na mnogo načina:
-raštika sa suhim mesom
-raštika sa krumpirima
-krem juha od raštike
-sarma od raštike
-raštika na bijelo
-varivo od raštike
