Kadaif (arapski) je slatko jelo koje se pravi od tzv. sirovog kadaifa a on liči na tanke bijele fideline.
U prošlosti su samo aščije pripremale kadaif, o čemu svjedoči ostavština aščije iz 1815. godine u Sarajevu gdje se pored ostalog nalazi setilj (šprica) za spravljanje kadaifa.
Sirovi kadaif se spravlja na taj način da se od bijelog brašna sa vodom napravi žitko (rijetko) tijesto. Stavi se demirlija na platu, na vatru te se premaže maslom. Neki su demirliju mazali voskom. Zatim se tijesto sipa u setilj (naprava slična velikoj džezvi sa nekoliko rušica na dnu, promjera 2-3 milimetra) i zatim se tijesto nadosipa po demirliji. Čim se tijesto malo zapeče, odmah se diže sa demirlije i slaže kao sirovi kadaif.
Kako se pravi kadaif?
Potrebni sastojci su: sirov kadaif, maslac, orasi, rozina, šećer, med, vanilija, limun i jaja.
Sirovi kadaif se stavi u zamašćenu tepsiju. Prilikom stavljanja kadaifa u sredinu se stavljaju rozine i orasi. Također se u grumenčićima stavi masnoća a nakon toga se sve peče u pećnici. Prilikom pećenja kadaif se prevrne da bi se ispekao i sa druge strane.
U međuvremenu, sa strane se pravi šerbet, na taj način da se šećer stavi u 1/2 litre vode i kuha. Sve se kuha dok se ne dobije gusti šerbet kojem se na kraju dodaju med i limunov sok.
Ukoliko ste propustili, pročitajte naš prethodni članak – Uživajte u okusu šerbeta, gastronomske poslastice iz Bosne i Hercegovine.
Kada se kadaif izvadi iz pećnice, polije se ulupanim jajetom. nakon što kadaif malo omlači, posipa se postepeno sa šerbetom. zalijevanje treba biti postupno dok su kadaif i šerbet oboje mlaki.
Nakon hlađenje, kadaif se reže na kocke. U sarajevu su se u prošlosti uz kadaif servirale masline ili crna rotkva.
