Tradicionalna jela u Bosni i Hercegovini često se pripremaju s mesom, a obroci su izdašani i ukusni.
Meso je izvanredne kvalitete, često organske, i dobro pripremljeno. Meso je sastojak nekih od najpopularnijih bosanskih jela kao što su Bosanski lonac, ćevapi, Begova čorba, burek i grah.
Ukoliko ste propustili, pročitajte naš prethodni članak – Najbolja tradicionalna hrana u Mostaru.
Čorba (juha) u tradicionalnoj kuhinji Bosne i Hercegovine se spravlja većinom gusta te obavezno sa mesom i raznolikim povrćem. Za razliku od juhe, čorba je u većini slučajeva povezana, a juha je nešto rjeđa i manje masna.
Čorba ima vise funkcija. Može biti samostalno jelo koje se uzima za doručak, naročito ako stomak nije spreman za drugo čvrsto jelo. Za takve prilike čorba se pravi od komadića mesa sa dodatkom povrača i mnogim začinima. Ako nema drugog povrća, u kockicama se dodaju krompira i riža.
Begova čorba se nudi kao predjelo u mnogim restoranima sa domaćom hranom.
Kako pripremiti Begovu čorbu?
Potrebni su sljedeći sastojci:
– 1 litar vode
– zelen (šargarepa i korijen paštrnaka) isječena na kockice
– 100 grama bamije (obavezna u ovoj čorbi)
– 300 grama telećeg mesa isječenog na kockice
– 300 grama pilećeg mesa isječenog na kockice
– 2-3 listića lovora
– maslac
– 1 kašika brašna
– malo vode i mlijeka
– sol, biber
– 50 ml pavlake
– 1 jaje
– muskatni oraščić
– sitno sjeckan peršun
– limunov sok
U litar vode dodati zelen (šargarepu i koren paštrnaka) isječenu na kockice, 100 grama bamije, po 300 grama telećeg i pilećeg mesa isječenog na kockice i 2-3 listića lovora. Kuhati 2-3 sata te dodavati vodu po potrebi.
Kada su povrće i meso gotovo, napraviti u drugom sudu svijetlu podlogu za sos od maslaca, kašike brašna s malo vode i mlijeka uz dodatak soli i bibera.
Prebaciti to u lonac s povrćem i mesom i lagano miješati dok se ne zgusne pa, uz stalno miješanje, dodati umućenu pavlaku i 1 jaje. Kada je sve gotovo, dodati muskatni oraščić.
Prije serviranja, čorbu treba obilno posuti sitno sjeckanim peršunom i nakapati limunov sok. Limun obavezno servirati posebno ako neko želi naknadno da ga doda u čorbu.
