Ramadan ( neki kažu i Ramadhan ili Ramzan) je deveti mjesec po Islamskom kalendaru. To je period molitve, posta, darivanja i preispitivanja za vjernike diljem svijeta. Umjetnost spravljanja domaćeg hljeba i peciva je oduvijek bio važan element kulture i tradicije u Bosni i Hercegovini.
Ako ste ju propustili, pročitajte cijelu priču o porijeklu somuna u jednom od naših prijašnjih tekstova.
Hljeb somun ima veoma važno mjesto u Ramadanskom meniju u bosanskoj tradiciji. Stariji ljudi znaju reći da je miris somuna ujedno miris Ramadana. Iako se mogu naći u pekarama cijele godine, somuni nekako najljepše mirišu u vrijeme Ramadana.
Razlika između običnog i Ramadanskog somuna je u tome što se Ramadanski somun premazuje jajetom i posipa sjemenkama, što mu daje poseban okus.
Miris crnih sjemenki je tako privlačan većini ljudi dane mogu odoliti da uzmu somun. Crno sjeme je veoma cijenjena biljka u islamskom svijetu. Arapi ga zovu Habbatul Barrakah ( blagoslovljeno sjeme) jer je, prema Hadisu, prorok Muhamed izjavio da crno sjeme sadrži lijek za sve bolesti osim smrti te da ta biljka donosi sreću i blagostanje.
Upravo su zbog toga somuni tokom Ramadana obilno posipani crnim sjemenkama.
U Bosni postoji stoljecima duga tradicija spravljanja somuna. Iako je to jednostavna vrsta hljeba za koju trebaju samo brašno, sol i voda, pravi Ramadanski somun mogu pripravljat samo majstori svog zanata.
Baš zato svako naselje ima pekaru sa najboljim somunima. Nekoliko je takvih pekara u sarajevskom starom gradu, smještene između Baščaršije, Bistrika i Kovača. Mnogi se pitaju koja je tajna Ramadanskog somuna.
Recept za pripremu je vrlo jednostavan: brašno, hladna voda, sol,malo šećera, kvasac i crne sjemenke. Somuni se još uvijek mijese ručno kao i stoljećima unazad. U svakom somunu je i prstohvat ljubavi pekara koji se žuri da bi spravio dovoljno somuna za sve one, koji bez obzira na vjeru ili nacionalnost, strpljivo čekaju u redu za svoju porciju.
Osim mirisa, pravi somun se može raspoznati i po izgledu. tanak, nalik spužvi i pomalo zagoren. Iftar, večera kojom muslimani završavaju svoj dnevni post tokom Ramadana, nije ista bez vrucih somuna na stolu. Tako je u BiH već stoljećima.
[…] Što je somun? To je mali hljeb koji ima važno mjesto u Ramazanu i bosanskoj tradiciji. Iako se uvijek može kupiti u pekarama, somuni imaju najbolji miris u vrijeme Ramazana, zbog začina sa kojima se prave. […]