Polako nam je na vrata stigla još jedna promjenjiva jesen. Svaka domaćica zna da je vrijeme za spremanje tradicionalne zimnice. Među najvažnijim sastojcima svake zimice su strpljenje i trud pri pripremanju.
Zimnica je mnogima nezamisliva bez ajvara koji se priprema u brojnim varijantama, od one minimalističke koja uključuje samo paprike, češnjak, ulje i sol, do “bogatijih” ajvara s dodanim patlidžanima, ljutim papričicama, rajčicama i začinskim biljem.
Ajvar je porijeklom iz Srbije, pa se često naziva i „srpska salata.
Koristi se kao dodatak mnogim jelima, a najčešće kao namaz na kruhu.
Ajvar se tradicionalno pravi na jesen, kada je puna sezona paprike,te se pravi i od ljutih i od slatkih paprika. Priprema se ručno u otvorenim šerpama na šporetu na drva. Pre same pripreme ajvara, paprike se ispeku, pažljivo oljušte, ocjede i samelju. Prije serviranja obično se doda malo sitno iseckanog, posoljenog bijelog luka. Ime potiče od turske reči havyar, što znači „usoljena/slana ikra“, i deli etimologiju sa kavijarom.
Upravo zbog varijacija omjeri sastojaka nisu strogo zacrtani jer po ukusu određujete ljutinu/slatkoću ajvara, izražajnost određene namirnice, gustoću.
Svaka domaćica ima svoj recept za ajvar, mnoge ga taje i dijele samo sa drugim ženama u obitelji a bake i mame uvijek ostavljaju svoje recepte mlađoj generaciji.
Ukoliko ste propustili, pročitajte našu prethodnu priču – Najbolja tradicionalna hrana u Mostaru.
