Upoznajte priču o somunu

Umjetnost spravljanja domaćeg hljeba i peciva je oduvijek bio važan element kulture i tradicije u Bosni i Hercegovini.

Ćevapi (chevaps) su omiljeno jelo u cijeloj zemlji i privlači ljubitelje hrane iz cijelog svijeta koji  uvijek uživaju jesti ćevape u našoj zemlji. Ovo jelo ima svoje korijene na Balkanu tijekom osmanskog perioda, te predstavlja regionalni specijalitet sličan kofte kebab.

Tradicionalno se služe zajedno na tanjuru s lepinjom (somun), često s dodatkom sjeckanog luka, kiselog vrhnje, kajmaka, ajvara, feta sira, mljeveno crvenom paprikom i soli. Svaki aščinica i čevabdžinica u Bosni i Hercegovini služi somun. Pročitajte više u našem prethodnom postu – Kako jesti ćevape?

Što je somun? To je mali hljeb koji ima važno mjesto u Ramazanu i bosanskoj tradiciji. Iako se uvijek može kupiti u pekarama, somuni imaju najbolji miris u vrijeme Ramazana, zbog začina sa kojima se prave.

Prema Mufid Garibija, poznatom povjesničaru i arhitektu iz Sarajeva, prvi somun u Sarajevu napravio je Gazi Husrev-Begove intendant čije prezime je Somun, tako da je ova vrsta hljeba dobila ime po njemu. Somuni, stara bosanska obitelj osmanskog porijekla, još uvijek živi u Bosni i Hercegovini, a oni su uglavnom koncentrirani u istočnoj Bosni.

Osim tijesta, postoji nekoliko stvari koje utječu na okus svakog somun. Toplina na kojem somuni su pečeni također igra ulogu u kvaliteti somuni.

Oni su najbolji kada su pečeni u starim drvenim peći, i to je još jedan razlog zašto somuni su posebni. Pečenje u električnim pećima nije dobra ideja, samo zato jer onda hljeb koji dobijete nije pravi somun.

Tijekom pripreme somun potrebno puno više vremena za pečenje. Tijesto se pravi sa hladnom vodom i zatim peče na vrlo visokoj temperaturi, u iznosu od 500 stupnjeva Celzija. Pri tako visokim temperaturama, somuni se peku kroz 45 sekundi do dvije minute. Pekari koristiti velike drvene lopatice s dugim ručkama kako bi stavili somune u pećnicu i izvadili ih.

Priča o obrascu na gornjoj strani somun je također vrlo zanimljiva.

Ovaj uzorak sliči mušebak, drvene rešetke na prozorima ženskih soba u muslimanskoj kući. Rešetke su izrađene s dugom metalnom šipkom umotana u bijelu tkaninu, a isti su kao što su bili u prošlom vremenu kada ih Gazi Husrev-Begova intendanta napravio po prvi put.

Dakle, kada dolazite u Bosnu i Hercegovinu uživajte i okusite jedinstven okus domaćeg somuna.

Postoje mnoge pekare i restorani u Mostaru, gdje možete uživati u okusu ovog hljeba. Okus somun je jedna od najboljih stvari koje bi trebali jesti u Mostaru!